2功效與黑芝麻不同，黑芝麻味甘、性平，具有滋補肝腎、潤胃填精、養血益氣的作用。故能烏須黑發，強筋骨，補虛生肌，滋養五臟，可作為體弱多病、頭發早白、氣血不足者的輔助飲食。再者，本品富含油脂，具有潤腸胃的作用，對津虧血燥引起大便幹燥的人有潤滑作用。
白芝麻味甘、性平，有補中、和脈、益胃的作用。熟食有補中、益胃、破瘀、消腫解毒、利小便的作用。
3營養元素的差異黑芝麻的脂肪含量、維生素E含量、膳食纖維含量均高於白芝麻，其中黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻僅為40%；黑芝麻中維生素E的含量是50毫克，白芝麻中只有38毫克。黑芝麻的膳食纖維含量為28%，而白芝麻只有20%。
此外，白芝麻中碳水化合物和鈉的含量高於黑芝麻，但蛋白質、煙酸、維生素B1、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳的含量也低於黑芝麻。
4用法區別黑芝麻主要入藥，因為黑色能入腎；白芝麻多用於制作食品和榨油，因為白芝麻雖然小，但含油量比黑芝麻高。