油麥菜是壹種大家都喜歡的蔬菜，因為它顏色綠，味道嫩，味道香。它不僅口味獨特，而且營養價值很高。優麥菜屬於深綠色蔬菜，營養價值高於淺色蔬菜。壹般來說，顏色越深的蔬菜，營養成分和抗氧化成分越高。即使是同壹種蔬菜，顏色越深，營養價值越高。
油麥菜是壹種高營養低熱量的蔬菜。優邁菜每100g的能量僅為16千卡，在眾多葉類蔬菜中熱量非常低，因此也是減肥者的首選蔬菜之壹。優邁菜含有多種營養成分，富含礦物質如維生素K、葉酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、鎂、鉀、鈣、胡蘿蔔素、類黃酮等多種保健成分。
許多流行病學調查發現，蔬菜攝入量與癌癥、糖尿病、心腦血管疾病、骨質疏松等疾病呈負相關。《中國居民膳食指南》建議，成人每天蔬菜攝入量為300-500g，其中深色蔬菜最好占壹半，以綠葉蔬菜為主。如果患有高血壓、高血脂等慢性病，蔬菜的量要增加，最好保持在壹斤以上。作為壹種低熱量的深綠色蔬菜，優邁菜是值得推薦的蔬菜之壹。
優麥菜脆嫩，比較適合做蔬菜炒菜、涼拌、煲湯、蒸菜或火鍋。吃素的話可以把大蒜炒壹下，焯壹下拌上芝麻醬，或者切成小塊燙壹下，拌上玉米粉和燕麥片做成蒸菜，或者直接涮火鍋。不管是哪種吃法，都要記得少吃油鹽，否則綠葉蔬菜的保健功效可能會減弱。