壹.材料
食材:雞蛋2個；
輔料:鹽少許，涼開水少許。
二、練習的步驟
1.將新鮮雞蛋打入碗中，用打蛋器打散，加入少量鹽拌勻。
2.倒入涼開水，輕輕攪拌均勻。
3.將蛋液過濾後倒入碗中。
4.用保鮮膜封住碗。
5、起鍋，加水，水燒開後，將碗放入蒸鍋。
6、中小型火災、
10-15分鐘，關火，燉1分鐘，揭開蓋子。
三、註意事項
1，雞蛋和水的比例是1: 1，1: 2或者2:1，但是蛋羹的濃度不壹樣。
2、蒸雞蛋忌加生水和熱水，生水是因為自來水中有空氣，水燒開後，空氣排出，蛋羹會有小蜂窩，影響蛋羹的質量，缺乏嫩度，破壞營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
3.將蛋液劇烈攪拌或長時間攪拌後再蒸，會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
4、蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液富含蛋白質，所以要加熱到
85℃左右會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會讓蛋羹蜂窩，鮮味也會降低。雞蛋煮熟變嫩後蒸是明智的。