配料:雞肉、土豆、幹辣椒、花椒、姜、糖、孜然、鹽、料酒。
練習:
1.幹辣椒切小塊，姜切片，蒜剁碎，雞肉洗凈，瀝幹後剁碎，加入半片姜、料酒、鹽腌制備用。土豆洗凈，去皮，切成5毫米的方塊。
2.將底油(20ml)放入鍋中，放入剩余的姜末和壹半蒜末炒香，放入雞肉翻炒均勻，放入胡椒粉慢慢翻炒至雞肉幹燥有光澤，放入糖翻炒至雞肉上色。
3.加入土豆和鹽翻炒均勻。轉中火繼續翻炒至土豆熟。加入幹辣椒，大火翻炒均勻。加入孜然，略炒。關火，放在盤子裏。
小貼士:
1，雞肉切塊後不要沾水，入鍋前盡量瀝幹水分，因為水分太多容易變成烤辣子雞而不是炒辣子雞。
2、不要用太多油，雞肉本身也會有壹些油。炒雞的時候壹定要有耐心，慢慢炒幹水分。
3.轉小火後加花椒的意義在於，只有小火才能慢慢炒出麻味，花椒吃起來又脆又香。
4.這次用糖上色，味道更好。這個靈感來自幹鍋排骨，上次在外面吃的。那家店的排骨是糖色的，表層微焦，甜甜的。
5.土豆可選，但是我強烈推薦。土豆的加入讓這道菜更香，大概是澱粉的緣故。而且吃的時候也不會覺得幹，因為只吃壹樣的雞肉。但是不要貪多加多，最後變成了雞肉炒土豆哈哈。
6.這道菜裏的東西都是香脆的，不管是辣椒、大蒜還是姜、辣椒，都可以直接吃。非常好吃~