鱔魚最滋補的吃法是鱔魚湯，在煲湯時營養價值最高，因為鱔魚含有大量的鈣，在煲湯時可以使其鈣更好地沈澱，更有利於人體吸收，可以起到很好的補鈣作用。
黃鱔最大的營養特點是富含卵磷脂、鰻魚素等營養成分。豐富的卵磷脂是人體器官組織細胞膜的主要成分，也是腦細胞不可缺少的營養素。黃鱔含有壹種特殊的物質叫做“黃鱔”，可以降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有較少的脂肪，因此它是糖尿病患者的理想食物。
擴展數據
黃鱔的保健作用:
1、健腦健身:鰻魚中含有豐富的卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養。經常攝入卵磷脂可以提高20%的記憶力。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
2、治療糖尿病:它含有壹種特殊的物質“鰻魚素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用，而且含有極少的脂肪，是糖尿病患者的理想食品。
3、改善視力:鰻魚中所含的維生素A量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。
參考來源？人民網-鰻魚有什麽保健作用？北芪黃鱔湯有助於補氣降血糖。