幹海帶浸泡至少24小時，海帶絲中的碘含量很高，對健康非常有益。但是我們在銷售市場上買到的幹海帶，絕大多數都是因為海水汙染，砷含量很高，吃的時候要多加小心。砷和砷化合物壹般都是有害的，可引起亞急性和彌漫性砷中毒。因此，世界各國在制定食品質量標準時，對砷的成分都有嚴格的要求。
在我國，食物和糧食中的砷含量不得超過0.7毫克/千克；植物油不得超過0.1mg/kg；醬、醬油、雞精、食用鹽、冷食不得超過0.5mg/kg。世界衛生組織(世衛組織)要求砷的每日允許攝入量為0.05毫克/千克靜止體重。幹海帶的砷含量早已大大超過上述標準。
浸泡5-10小時後，幹海帶中砷含量仍達到5 mg/kg。浸泡24小時後，其砷含量可達到服用試驗標準。所以，我們在家裏吃幹海帶之前，最好先泡壹段時間，並經常更換魚缸裏的水。
海帶絲經過長期浸泡，營養成分受到壹定程度的破壞。其中維生素b21和煙酸會損傷其中壹部分；營養元素和有食療作用的甘露醇危害更大；碘也會造成壹些傷害。不過這並不會對海帶的營養成分產生很大的影響。由於海帶絲中含碘量高，即使有壹部分受損，仍能對身體起到充分的補充作用；甘露醇是治療腦水腫和乙腦的藥物，對身心健康的人作用不大。