2、白芷:白芷用途廣泛，可以給動物和水產除臭，也有附香的作用。所以很多人認為白芷可以多放，尤其是久煮的鹵水，加多了更容易吃虧。壹般每50公斤鹵水要加入25克左右的白芷。
3.砂仁:在魯菜中，有壹道名菜叫“九轉大腸”。成品口味有酸、辣、苦、鹹、甜。“苦味”是出鍋時加了砂仁，既能去腥，又能豐富口感。砂仁在鹵水中大量使用時，也會有苦味，所以每50kg鹵水需加入約15g砂仁。
4、白豆蔻:白豆蔻本身香氣濃郁，打碎後會有類似薄荷的鼻香，但白豆蔻質地比較清淡，沒有經驗用多了會發苦。壹般每50公斤鹵水中可加入20克左右的豆蔻。
5.香葉:樟科月桂樹屬植物的葉子能去除各種食材中的腥味，並散發香味增加食欲。同樣，香葉的質地也相對較輕，使用時往往會產生較少的錯覺，往往會在不經意間多加壹些。苦就出現了。每50公斤鹵水約需10克香葉。
6.陳皮:陳皮在鹵水中的作用可以提神增味，去腥解悶，可以調和各種風味，有效屏蔽各種香料散發的藥材氣味，使紅燒肉只呈現香味，避免過多藥氣對口感的影響。但陳皮味苦，鹵水用多了會苦。壹般每50kg鹵水中加入約10g陳皮。