正宗潮汕牛肉丸做法如下。
選材、備料。牛肉的質量是制作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，壹般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油、鰈魚幹粉，如果是制作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
剔筋、打漿。將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特制的方形鐵棒，左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，壹般這個過程大概需要十多分鐘。
調漿、下料。漿打到壹定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
擠丸、煮丸。肉漿制作完成後準備好溫水(最好是骨頭湯)，壹手抓漿壹手拿勺子，握緊拳擠成圓形的生牛肉丸。丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對牛肉丸的質量有相當大的影響，必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，壹般水不能開，等要食用時再煮開。