調料:鹽、
1.往盆中加入500克面粉，其中中筋面粉370克，高筋面粉130克，小蘇打4克，泡打粉6克(不含鋁)，鹽8克，攪拌均勻。
2.開始攪拌面粉。將壹個雞蛋打入鍋中，倒入15g橄欖油，用270g清水，邊倒邊攪拌，讓面粉吸水，不斷攪拌，直到看起來像絮狀。
3.開始揉面團，把面團揉在壹起，盡量揉軟。如果太幹，可以倒入幾克水，濕潤面團表面。
4.盡可能揉搓光滑，能達到盆光、面光、手光的狀態。如果第壹次不好，沒關系。蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘，然後繼續揉壹分鐘左右。
5.然後在面團周圍鋪壹層植物油，用保鮮膜包好，放入冰箱，繼續冷藏發酵4小時。玉米油、菜籽油都可以。如果是晚上炒，早上炒，放冰箱低溫發酵8小時左右。
6.時間到了，取出面團，自然溫熱半小時，搟成長面團，分成均勻的面粉，將兩種面粉重疊，用筷子用力壓兩邊。
7.擠壓兩端，輕輕拉伸，就得到壹根油條綠胚。都是這樣做的，然後再蓋上壹層保鮮膜，第二次打樣持續15分鐘。鍋大，鍋中間斷開，方便翻身。
8.油溫六成熱時，捏住兩端，然後慢慢放入油底殼。油條預熱後會迅速膨脹，慢慢浮起。經常用筷子翻動，步子要輕，直到金黃酥脆。
9.這樣炸出來的油條色澤金黃，口感脆韌，外酥裏嫩，幹凈，營養，衛生。