是的，辣椒曬幹是為了去除多余的水分，如果辣椒醬裏面的水分太多了，很容易變質。辣椒醬做法如下：
食材：青紅辣椒各200克、大蒜8頭、榨菜50克、豆豉30克、洋蔥三分之壹個、生姜壹塊、大蔥壹段、八角兩個、香葉三片、幹花椒壹小把、桂皮壹段、草果壹個、鹽適量、油適量、蠔油約30克、生抽約30克、白糖5克、花椒油少許、熟芝麻適量。
壹、先處理食材，把大蒜根部切壹刀便於快速剝蒜。
二、青椒用絞肉機切成末。
三、紅椒也切成末。
四、大蒜切成末。
五、豆豉和榨菜壹起放入也切成末。
六、鍋裏加入適量油，稍微多壹些，大概500克油，放入八角、桂皮、幹花椒、香葉、草果，稍微炸出香味後撈出。
七、加入姜片、大蔥段、洋蔥絲，炸到焦黃後撈出不要，這樣處理後的油香氣更濃。
八、加入青紅辣椒末攪拌均勻。
九、加入蒜蓉，先加辣椒後加蒜蓉，這樣蒜蓉不會做出來發苦。
十、中小火，壹邊攪拌壹邊加熱，幾分鐘後加入切碎的豆豉和榨菜，繼續邊加熱邊攪拌。
十壹、加入適量鹽、蠔油、生抽、白糖、少許花椒油，繼續攪拌。
十二、開最小火慢慢熬，攪拌防止粘底，大約熬半小時左右，關火，撒點熟芝麻即可。
十三、蒜蓉辣椒醬制作完成。