抗氧化作用
紫甘薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基的能力最強，這種能力隨著甘薯中總酚含量的增加而增強。同時，紫甘薯花青素能有效防止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。
突變抗性
紫甘薯花色苷能有效抑制雜環胺引起的突變。從紫甘薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
保護肝臟
含有大量花青素的紫甘薯飲料能顯著抑制四氯化碳引起的肝損傷，花青素能抑制四氯化碳引起的急性肝損傷。
對心血管疾病的影響
花青素可以減少心血管疾病。在體外實驗中，花色苷可以明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，這是動脈粥樣硬化的主要原因。
註意事項:
紫薯含有氧化酶，容易產氣。吃多了會腹脹、打嗝、放屁。
避免生吃。紫薯要煮透了再吃，因為澱粉顆粒沒有高溫破壞很難消化。
避免單獨吃紫薯，搭配優質蛋白質食物壹起吃，營養更全面。
紫薯含糖量很高。吃多了會刺激胃酸分泌，讓人有燒心的感覺。
患有濕阻脾胃、氣滯的人要謹慎食用。