牛肉熟了，各個部位都很好吃。
西冷牛排(西冷牛排)
位於牛後腰，口感軟嫩，油花分布均勻。
建議成熟度:5 ~ 7分。
西冷在國外指裏脊，但在臺灣省點餐時，如果點“西冷”，壹般指“裏脊肉”。建議妳先看菜單上的英文，是寫西冷還是裏脊肉。
嫩牛排
從牛背上取下的腰肉。每人7英鎊？800斤牛只能割出4個？6斤菲力牛排，油少肉嫩，肉汁豐富，是最珍貴的部分。
建議成熟度:3 ~ 5分。
《紐約客》(條紋牛排)
又名新約克，取自牛的裏脊，肉質緊實，油花分布均勻。壹般用壹層薄薄的板筋，就能吃到板筋Q彈的味道。
建議成熟度:5 ~ 7分。
裏貝耶牛排
位於牛肋脊第6至12肋背側位置附近。肉質細嫩，富含油花。中間通常有壹層明顯的油脂，稱為“油核”圖中油核上方油花豐富、顏色深紅的部分稱為肋眼蓋肉，因其肉質細嫩、油花細膩，又被稱為“極品牛排”。
建議成熟度:5 ~ 7分。
牛肋排(短肋排)
牛肋脊上的第6至第8根肋骨位於腹側附近。肉質緊實，富含油脂，但如果煮得太生，吃起來會油膩，建議煮到7分鐘以上，口感和口感層次更好。