2.大熱天順著壇子洗鹹菜壇子，最多三到五天。用清水洗幹凈後，盡量用無油的百潔布和抹布，用流動的清水清洗鹹菜缸門口。泡菜壇最怕油，盡量多清洗壹段時間。
3.泡菜壇子邊緣清洗幹凈後，可以在壇子邊緣撒壹點鹽，防止邊緣粘連。
4.在泡菜壇子口，此時需要處理泡菜壇子裏的白花。如果泡菜壇子裏的白花比較多，此時可以用幹凈無油的勺子撈出來。
5.白花花撈出來後，這個時候可以在罐子裏放紅糖或者麥芽糖。這壹步的目的是防止酸菜變酸。加壹點冰糖和紅糖，味道會稍微好壹點。
6.這個時候，就是至關重要的壹步。對於帶花的鹹菜壇子，我們只需要倒52度的高溫白酒，這還不夠。根據我們自己的壇子，需要倒適量的酒。壹般來說，我們可以倒兩瓶白酒。
7.摘菜的時候也有壹定的講究。下面要放新菜，上面要放老菜，更有效的防止白花。
8.在挑選蔬菜的時候，妳也應該養成壹個好習慣。壹定要洗手或者戴手套，最大限度的避免帶入細菌。最好用筷子，最好用專用筷子。每兩三天用筷子攪拌壹次，筷子必須是幹凈無油的筷子。