材料:後腿肉300g，酸辣椒1把，韭菜1把。
調料:1姜、3-4瓣蒜、2湯匙醬油、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙豆瓣醬、少許鹽、1湯匙雞精。
烹飪步驟:
第壹步:首先，我們把買來的後腿肉洗幹凈，切成薄片。不要切得太厚或太薄。太稠不容易炸。太瘦了味道不好。就跟硬幣壹樣厚。放在盤子裏備用。
第二步:將酸辣椒切成小塊，放在盤子裏。前面介紹了酸辣椒的制作過程，大家可以回頭看看。
第三步:姜、蒜搗碎，韭菜洗凈切寸，裝盤備用。
第四步:鍋中加水，將切好的肉片放入涼水中，放入壹勺料酒，大火煮2分鐘，減少腥味，縮短煎的時間。
第五步:將豬肉煮兩分鐘，打掉浮沫，然後撈出控水晾幹備用。
第六步:再次燒熱鍋，加入少許油，將瀝幹水分的豬肉放入鍋中，用小火把肉裏的油炸出來。
第七步:把豬肉的肥肉炒壹下，看起來有點黃。加入姜蒜末，豆瓣醬壹勺，大火翻炒。
第八步:翻炒調料，加入壹勺生抽和壹茶匙老抽，小火翻炒，上色。倒入壹勺料酒，翻炒料酒至揮發。
第九步:最後倒入切好的酸椒，大火翻炒，炒出酸椒的水汽和酸味，加入少許鹽和雞精，大火翻炒至味道均勻。
第十步:將調料翻炒均勻，倒入韭菜，關火翻炒均勻，然後出鍋即可食用。