輔料：野山椒100克。
調料：食鹽2茶匙、蔥半根、姜3片、八角2粒、花椒1湯匙、大蒜3瓣、紅尖椒3根、白酒1湯匙、白醋2湯匙、水1杯。
做法：
竹筍洗凈後切片，放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝幹水分；大蒜去皮洗凈後切碎，將蔥和生姜切片，小紅椒切碎；瀝幹水的竹筍片放入大碗內，倒入其余所有材料拌勻；拌勻後將泡椒竹筍倒入壹個幹凈無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏壹夜入味後即可食用。
泡椒竹筍的作法二：
1、春筍清洗後切成片，放進開水中，並加1湯匙鹽焯燙30秒後撈起來控幹水份。
2、控幹水的春筍片放進海碗內，倒進其他全部原材料翻拌。
3、蒜頭削皮清洗後剁碎，京蔥與生生姜切成片，小紅椒剁碎。
4、翻拌後的泡椒竹筍倒進壹個幹凈無油漬的密閉式器皿內，放進冷藏室壹夜進味，就可以服用。
做菜方法
1、春筍焯燙的情況下，時間不適合太長，不然煮軟了，失去本來脆爽的口味。
2、這道涼拌菜很合適酷熱的夏天，無論是佐粥或者配飯，又或者是做為配酒的涼拌菜全是非常好的挑選。
3、搞好的泡椒竹筍可放置於電冰箱中儲存壹周上下，每壹次服用前取幹凈木筷夾起就可以。