榨菜榨菜是壹種優良的莖用榨菜，又稱鮮菜頭。鮮菜頭也可以當配菜，和肉壹起炒，或者做成湯，但更多的是用來腌制。質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，具有壹種特殊的風味，酸中帶鹹，清脆爽口，富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸。榨菜榨菜可以當配菜，炒菜，煲湯。
榨菜200克，500克等於1斤，瘦豬肉100克，幹辣椒，香菜，蒜，味精，醬油，料酒，食用油。
工作方法
1榨菜洗凈切絲，放入開水鍋中焯壹下，撈出。
2瘦肉洗凈切絲。
3幹辣椒切絲，喜歡辣的多放點。
4香菜洗凈，切段。
5大蒜洗凈，切塊。
6炒鍋加入食用油，燒熱，放入蒜末，幹辣椒炒香。
7加入瘦肉絲，炒至變白。
8煮料酒和醬油。
9加入芥末絲翻炒片刻。
10最後撒上香菜段和味精，淋上香油，即可食用。
豬肉摸起來有點粘，說明沒有註水，壓起來有彈性，說明特別新鮮。
味精可以使菜肴鮮美，用量很少。做魚的時候可以不用味精，雞精也壹樣。
醬油、醬油、耗油、糖醋等調味品。可以根據菜肴的特點和口味逐步添加。