紅薯開始發芽時，壹般會變苦，口感和味道也會發生變化。盡管如此，如果豆芽仍然很小，並且沒有發芽太久，妳仍然可以在取出後吃它們。清除它們的方法是輕輕擦拭或切掉。
但是，如果芽已經長得很長了，發芽了或者明顯腐爛了，那麽這種紅薯最好不要吃。豆芽的存在可能是因為紅薯的儲藏環境不適合或者過了保質期。長芽苗菜可能會影響食物的質量和味道，芽苗菜周圍可能會出現毒素。
綜上所述，如果紅薯只有幾個芽，而且沒有腐爛，去掉芽就可以放心食用了。但如果芽菜已經發芽或有其他明顯腐爛跡象，請避免食用，以免造成健康風險。
紅薯長芽的原因
1，儲藏溫度過高:紅薯的最佳儲藏溫度應為10-15攝氏度(50-59華氏度)，溫度過高可能會促進紅薯發芽。
2、光照不足:紅薯喜歡陰暗的地方，如果儲藏環境強烈，可能會刺激紅薯生長發芽。
3、儲存時間過長:紅薯的儲存期是有限的，長期儲存會導致其發芽。通常情況下，紅薯的保質期在幾個月到壹年之間。
4.抗芽處理不充分:市售的甘薯會進行抗芽處理，以延長其貯藏壽命。如果沒有適當地防止發芽，甘薯更容易發芽。