瓦罐是由應時、長石、粘土和其他難以傳熱的原料制成的粘土。高溫燒制，具有良好的透氣性和附著力，還具有傳熱均勻、散熱慢的特點。煲湯時，瓦罐能將外界的熱量均衡持久地傳遞給內部的材料，使湯更鮮醇，食材更脆。
砂鍋的化學性質很穩定，鍋周圍的保溫性也很好，湯中水分蒸發比較少。單從湯的味道來說，砂鍋湯確實是最好的。味道很純正，喝起來又香又潤。砂鍋煲湯會用文火將肉中的遊離氨基酸、核苷酸、寡肽等壹些鮮美香甜的風味物質很好的釋放到湯中，所以口感會更好。
煲湯的註意事項
煨湯的關鍵是:大火煮開，小火慢燉。這樣可以盡可能地溶解食物中的蛋白質提取物等鮮香物質，達到味道鮮醇可口的目的。只有文火才能讓提取物溶解更多，湯汁才能清澈醇厚。
在煲湯的過程中，不要用火煲湯。如果妳壹直用火煮湯，湯裏的水分會蒸發得很快。剛開始可以用大火煲湯，但是在煲湯的過程中壹定要用小火，這樣湯裏的水分才不會流失太快。
水不僅是美味食物的溶劑，也是食物傳熱的介質。水溫的變化和用量對湯的風味有直接的影響。用水量壹般是燉湯主菜重量的3倍。同時，食物要用冷水加熱，既不能用開水直接煨湯，也不能中途加冷水，使食物中的營養成分慢慢溢出，最終達到湯色清亮的效果。