但江湖菜應該是民間制作的，流行已久的，極受歡迎的，沒有名字或派別的，有自己風味的，以及失傳很大的民間特色菜。風味最好的民間菜肴和小吃，植根於民間，當然也在人間美味和江湖魅力中取之不盡，用之不竭。就是不受地域限制，不分民族。這是明確的，可以自由選擇。
正因如此，“江湖菜”才能讓平日裏埋頭苦幹、奮力拼搏的人“忘卻江湖中的艱辛，安享百姓的安寧”，在“品味江湖”中領略江湖菜中意味深長的“品味之道”。
“江湖菜”成千上萬，隨便送人，都無法突出其江湖菜的特色。“味道江湖菜”中的“味道”應該理解為“味與味”的意味深長的意思，是四川人自古以來“重味好辣”傳統的延續和集中體現。
有鑒於此，在設計菜肴時，應采取開放的心態，在廣泛吸收不同地域、不同民族、不同國家的民間菜肴的基礎上，將其有機地融合在壹起，以川菜為主要特色，加以整理和升華，突出菜肴以味取勝的設計精髓，達到“余味繞舌三日”的境界。