龍蝦種類包括:波士頓龍蝦、歐洲藍龍、澳洲、美洲龍、錦繡龍蝦等。
1、波士頓龍蝦:生活在加拿大東海岸和美國東海岸，身體黑綠色的波士頓龍蝦的特點是有壹對大龍蝦鉗，由於活動過度，肉厚。相比之下，蝦沒有奶油，但肉很嫩，很滑，很細致。
2.歐洲藍龍:稀有珍貴，生長期長。蝦的年齡對肉質影響不大。無論大小，都是嫩滑軟膩，味濃味甜。入口就能感受到濃郁香甜的龍蝦味和淡淡的海水鹹味，值不少。
3.澳大利亞龍蝦:澳龍產於澳大利亞南部和FAO57產區。它全身火紅，爪子金黃，肉質最鮮美。
4.美洲花龍:生長在南美洲、加勒比海、美國和古巴，俗稱“小蜜蜂”。花龍底色為橄欖綠或棕色，花紋絢麗多彩，無鉗子，長胡須。
5.錦繡龍蝦:是世界罕見的經濟蝦類，也是我國捕撈養殖的大型蝦類，但資源匱乏，需要開展人工繁殖研究，保護和繁殖資源。