香菇壹般可以隔夜食用。建議將香菇存放在冰箱中，用保鮮膜密封，以免變質，這樣可以隔夜食用。但香菇中的蛋白質、維生素等營養成分會隨著儲存時間的延長而逐漸被氧化，導致營養成分流失，口感也會逐漸變差。所以建議現吃現做，盡量避免吃隔夜菜。
如果香菇有異味，口感不好，腐敗，建議不要繼續食用。隔夜後的蘑菇只能吃，不能變質。隔夜後的蘑菇容易滋生細菌，食用後可能對人體產生不良影響。建議烹飪當天食用。？
香菇的保存方法
1.將香菇脫水保存。
香菇可分為幹香菇和鮮香菇。幹香菇非常容易保存，鮮香菇如果直接放在冰箱裏容易變質。我們需要將香菇脫水，並在自然陽光下風幹，以避免香菇營養成分的損失。如果它們暴露在陽光下，它們會失去營養，所以我們需要在陰涼的地方風幹它們。
2.冷藏蘑菇食用。
如果我們在家裏吃不完1的新鮮蘑菇，我們可以把它們放在密封的保鮮袋裏，然後放在冰箱裏冷凍。第二天，我們會把蘑菇表面的水分吸幹，然後放在另壹個保鮮袋裏，把裏面的空氣抽掉，這樣就做成凍幹蘑菇了。想吃的時候可以拿出來泡壹泡。也可以把蘑菇放在冷藏盒裏，也是這個道理。吸收蘑菇表面的水分，防止變質。
以上內容參考百度健康-蘑菇可以隔夜吃嗎？