臘肉是大家都非常喜歡的壹種肉制品，但是如何保存臘肉卻是壹個非常講究的問題。臘肉從鮮肉的加工、制作、儲藏，具有肉質不變、久香、長時間保存的特點。
臘肉的保鮮期是多久？壹般臘肉可以保存壹年，但最好放在幹燥的地方，這樣保存時間更長，也不容易變質。自制的那種不知道怎麽放鹽。臘肉壹定要放很多鹽，淹了就放，不要在外面搓。會持續幾個月。吃的時候把培根洗幹凈就行了。
幹燥後，需要存放在冰箱中:
自己做好香腸後，要掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，就用針刺排掉。每12 cm為壹節，結紮。過兩天再翻壹遍。幹燥時間取決於溫度、風和其他原因。壹般7-10天就差不多了。但是不要太幹，不然味道就不好了。幹香腸裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下的陰涼處，可以保存到春節後。
如果臘肉要在兩三周內吃完，且室內溫度低於20℃，濕度低於60%，可以放在通風處，避免陽光直射。否則必須放在冰箱的保溫層裏，溫度調到4℃左右，這樣可以保存三四個月，放在冰櫃裏可以保存半年。香腸、臘肉在冰箱保存時，要根據壹次食用量用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。