小蘇打對饅頭的作用

1，蒸饅頭加蘇打都可以。蒸饅頭的時候，可以加堿性面或者小蘇打。如果面團是用酵母粉做的，什麽都不能放。但如果面團是用老面團(上壹個面團剩下的小面團，裏面含有發酵菌)做的，那就壹定要用堿性面粉或者小蘇打，否則饅頭會太酸。但是現在做包子基本都是用酵母粉，很少用表面呈堿性的蘇打。其實小蘇打和堿性面都是化學食品添加劑，本身是沒有活性的，根本沒有發酵。小蘇打可以提膨松，但不適合膨松。堿性面條本身不具有膨化作用，只有與酸性物質接觸才會產生中和反應，產生大量二氧化碳氣泡，達到膨化作用。它們只在中和饅頭的酸味時使用。請點擊進入圖片描述2。堿性面和小蘇打的區別。堿性面通常指食用堿，食用堿指碳酸鈉。化學式為NaCO3，能強烈促進肉的軟化。缺點是有難聞的堿性味道，重量大時對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，其化學成分是NaHCO3，可以破壞肉的纖維結構，使肉吸水，從而使肉變軟、膨脹，達到鮮嫩滑軟的目的。請點擊輸入圖片描述3。如何用小蘇打蒸饅頭？材料:面粉500g，糖適量，水適量，食用白醋25g，小蘇打5g。做法:1、面粉500g、食用白醋25g、小蘇打粉5g。2.將白醋、蘇打粉、糖打成面粉，加入適量的水和面粉。3.制作硬度適中的面團，將面團分成大小均勻的小份。4.揉成球狀，將揉好的面團放入蒸籠，大火蒸20分鐘左右。