2.將準備好的酵母粉和糖放入幹凈的碗中，加入35-40度左右的溫水融化。酵母粉和水混合後，靜置3-5分鐘，讓水和酵母完全融合。
3.取壹盆面粉，加入面粉，將融化的酵母水分幾次加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面粉呈棉絮狀。此時用手揉成光滑的面團，用濕布蓋在揉好的面團上進行發酵。
4.發酵好的面團夏天要放在室溫下溫暖潮濕的地方。如果水果在秋冬季節，室溫較低，可以取出蒸籠，將水加熱到50度左右，關火，然後放入盆蓋中，發酵至兩倍大小，不反彈。
5.在案板上撒些幹面粉，將面團轉移到案板上，反復用力揉搓面團。越到位，饅頭就越白越好吃。接下來，把揉好的面團揉成長條，切成等份的面粉。
6.取壹個面團用力揉至表面光滑呈饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鐘。二次發酵尤為關鍵。很多包子不軟不好吃，主要是缺少了這個關鍵步驟。
7.蒸鍋加水，放入蒸鍋和饅頭，大火燒開，再用中火蒸15-20分鐘。小壹點的饅頭或者小籠包可以用15分鐘，大壹點的需要蒸20分鐘左右。時間到了就關火，但不要急著開蓋，再燉3-5分鐘，就可以上桌了。