生白扁豆毒性很大，加熱可以明顯降低毒性，所以吃之前壹定要煮熟。壹般白扁豆常與山藥搭配，做成山藥白豆粥，有健脾養胃、促進消化的作用。具體方法如下:
1.白扁豆、蘿蔔籽洗凈；山藥去皮洗凈，切成小塊；洋蔥洗凈，切成蔥花；大米洗凈，浸泡半小時。
2將鍋裝滿水，加入大米、白扁豆和蘿蔔籽，用大火煮至米粒開花，放入胡愛山。
3小火熬粥。聞到香味時，加鹽、味精、香油調味，撒上蔥花。
白扁豆是豆科植物的成熟種子，主要含有蛋白質、甾醇、糖類等。白扁豆味甘，性溫，有暖胃、健脾、祛濕、利尿、消腫的作用。它們主要用於治療脾胃虛弱和腹瀉。白扁豆還具有抗菌、抗氧化、增強免疫和保護神經細胞的功能。研究表明，扁豆多糖能促進神經細胞的生長，阻斷缺氧對神經細胞的生長抑制，對神經細胞缺氧雕亡有壹定的拮抗作用。因為白扁豆中含有紅細胞的非特異性植物血凝素，這是壹種有毒成分，可引起人體中毒，甚至肝壞死。中毒後可出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。因此，應遵醫囑謹慎用藥。
此內容由首都醫科大學附屬北京佑安醫院營養科主任醫師於淑清審核。
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