香草香精是壹種食用香精，是從香草中提取的，是眾多香精中的壹種。有天然香精(純)和人工香精兩種。兩種口味雖然味道差不多，但是價格不壹樣。香草香精是從香草莢中提取的。
正是它造就了西點無法復制的美妙香味和口感，因此成為各種高級西點不可或缺的珍貴香料。香草精經常被用在蛋糕裏，用來去除雞蛋的味道，或者用來做香草點心。因為是濃縮香精，所以用量不能太多，以免太濃的香草味掩蓋了蛋糕的原味。
除了濃縮香精，還有粉狀香草粉和藥片，使用前需要粉碎成粉末，用量與香草粉相當。但是香草精粉的用量要比香草精多壹點。
香草香精是壹種食用香精，分為天然和人工兩種。市面上賣的便宜的壹般都是合成的，也可以是香草莢和伏特加自己做的。似乎沒有相同口味的替代品。如果是烤原味蛋糕，只需要去掉腥味或者加點香香的味道就可以了。
如果不需要同樣的味道，和面的時候加壹點檸檬皮或者幾滴檸檬汁就可以了。因為香草精的有機芳香成分需要有機溶劑來提取，所以香草精壹般都含有酒精。打開香草精的瓶蓋後，可以聞到濃濃的香草味混合著酒精的味道。
這時候往往因為香氣太濃而有點刺鼻，並不是壹種“香”的感覺。當幾滴香草被提煉到水中，淡淡的香草味就會慢慢擴散開來。