配方奶粉(準備20道菜)
紅油海椒30克(或100克紅油)、花椒粉20克、紅醬油30克(需在醬油中加水稀釋)、精鹽30克、味精(磨粉)20克、糖30克、料酒50克、姜末20克、香油750克及其他調料用開水(或鮮湯)調成。
準備說明
這個配方口味比較重，辣、鹹、微甜，屬於川味。可以做成風味醬澆涼菜，也可以將以上調料直接拌入肚絲、紅燒牛肉中。這種紅油加花椒粉(或者花椒油)的味道比較重。
2、紅油風味果汁
配方奶粉(準備20道菜)
紅油100g、醬油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精鹽20g、姜末20g、五香粉15g、開水(或鮮湯)750g。
準備說明
此配方屬於川味，以鹹、鮮、辣為主，紅油味重，味微甜。可以做成調味醬澆涼菜，也可以直接拌入紅燒牛肉片、夫妻肺片等涼菜中。
3.五香果汁
配方奶粉(準備30道菜)
八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香葉2g、砂仁2g、山奈2g、茴香3g、精鹽20g、料酒50g、醬油50g、白糖10g、味精10g、姜末。
準備
在上述調料中加入1200克清水或鮮湯，小火煨5分鐘，然後加入調料倒入容器中，用香油浸泡15分鐘後使用。
準備說明
此配方以五香為主，鹹鮮可口，可直接倒入切好的涼菜中，也可去掉香辛料殘渣，直接將汁液拌入鹵菜中，可加入適量紅油。通常適用於混合肉類和鹵制品。