烹飪的通用公式簡單實用。炒素菜和葷菜最大的區別是什麽？

烹飪是指將食物制成飯菜的方法和藝術。壹道好菜，色、香、形俱佳，不僅讓人吃起來有滿足感，而且食物的營養更容易被人體吸收。炒素菜看似簡單，但實際上，在保持其綠色的同時防止原料出水並不容易。炒葷菜就更難了。怎樣才能讓肉吃起來又嫩又好吃？烹飪的通用公式簡單實用。炒素菜和葷菜最大的區別是什麽？

1，素食配方

炒菜時，如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失，使蔬菜更加酥脆。

2.肉類和蔬菜的配方

炒出來的肉更嫩不粘手。首先，首先要註意的是切肉。很多人切肉的時候，怎麽切方便都不行。切肉也很講究。壹定要根據質地來切，這樣煎出來的肉不易碎，而且特別嫩。想要肉更嫩更入味，壹定要提前腌制。腌制肉時，妳千萬不要放鹽。鹽有殺水的作用，會的。

後記:很多人總是覺得做菜很難。其實我覺得洗碗比洗碗還麻煩。做飯是壹件很享受的事情。把普通食材炒成了美味，有壹種自給自足的感覺。