1，制作原料
首先，從原料上來說，榨菜是用新鮮的榨菜頭做的，其實是榨菜的壹種，屬於莖用榨菜；泡菜的原料多種多樣，四季的蔬菜都可以用來制作泡菜，如大白菜、卷心菜、芹菜、黃瓜、蘿蔔、辣椒、生菜、蕓豆等硬果、葉、根或莖都可以作為泡菜的原料，所以泡菜的種類很多。
2、生產原理
榨菜的制作原理是通過腌制脫水和壓榨脫水交替進行，使其成為半幹狀態，是壹種不經發酵而形成的泡菜，因需要壓榨而得名榨菜。泡菜的制作原理是用鹽、胡椒、茴香、姜片、黃酒等配料醒發腌制，最後密封發酵產生乳酸菌，再發酵形成更多的乳酸，最終成功形成泡菜。
3.味覺和味覺
榨菜是腌制鹹菜的壹種，所以它的味道在盂縣更傾向於鮮，但口感酥脆極佳，因其獨特的制作工藝和口感，也被稱為世界三大鹹菜之壹。泡菜的味道傾向於酸和辣，因為制作過程中會產生大量的乳酸，必須放辣椒，所以泡菜
味道會趨於酸辣。當然泡菜也很好吃，不同的原料味道也不壹樣，所以泡菜越來越受歡迎。