宮保雞丁是聞名中外的傳統名菜，被稱為川菜三寶之壹。宮保雞丁的起源與魯菜的醬爆雞丁、黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成了壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今，這道菜也被總結為北京宮廷美食。
丁寶楨，貴州平遠人，光緒年間被派往四川任巡撫。所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。清廷為表彰他的功績，追贈“太保親王”。“太保太子”是“宮中珍品”之壹，所以他發明的這道菜取名為“宮保雞丁”。
宮保雞丁的傳說:
宮保雞丁作為壹道經典菜肴，被魯菜、川菜、貴州菜，甚至北京宮廷菜歸為自己的菜系。其起源雖有爭議，但民間傳說與丁寶楨有關。
《貴州版》:丁寶楨小時候喜歡吃雞。有壹次，我去我的朋友王小勤家，被招待去殺雞。秦曉家裏沒有油，所以他用雞油炒肉丁，然後加入幹辣椒、橄欖、蒜苗等。，非常香。
丁寶楨出任四川總督後，曾邀請王小勤訪問四川，並做了同樣的菜。因為丁寶楨當時已經獲得了少保太子的稱號，所以被稱為“丁”，席間這道菜被客人們稱為“宮保雞丁”。
“山東版”:丁寶楨任山東巡撫時，人們尊稱他為“丁包公”，因為他曾被封為少保親王。他的廚師周、、等人有壹道招牌菜“炒雞丁”，是定福宴上總是少不了的，所以人們把它命名為“宮保雞丁”。