用料 ?
五花肉
料酒
蔥
姜
五香粉
豆瓣醬
甜面醬
老抽
面粉
清水
家常土豆炸醬面的做法 ?
面粉加清水、壹小撮鹽和好，餳30分鐘（以前在北方老家和面要加壹小撮堿面，不然面條容易斷；現在生活在南方，加了堿面反而會斷，只要加點鹽就可以了）
五花肉切細丁（嫌麻煩也可以絞成肉餡），蔥姜切末，土豆切丁（怕粘鍋可以過水洗兩遍）。燒好開水備用。
鍋裏放比燒菜多壹倍的油，燒熱後放蔥姜末爆香，倒入五花肉丁翻炒，直至肉色發白，吐油。加壹勺料酒，翻炒幾下再加入壹小勺五香粉炒勻（十三香之類都可以，不喜歡可以不加），撥到鍋邊。
兩三勺豆瓣醬、壹勺甜面醬用鍋中底油小火炸壹會兒，再加入事先切好的土豆丁翻炒均勻，加入開水（根據自己的喜好調整水量，我感覺剛剛沒過土豆最好）。熬煮七八分鐘，土豆軟糯即可。嘗壹下鹹淡，加入適量老抽提鮮（如果湯汁顏色深就換生抽），關火，放入適量蔥末拌勻起鍋。
餳好的面搟開，撒幹粉疊起來，切成喜歡的寬度。鍋中水燒開，下面條煮熟，撈入碗中澆上炸醬，可以再來點醋和油潑辣子，拌勻，開吃！