混合少許水澱粉，約5g玉米澱粉，加少許水攪拌。當醬汁中的水分蒸發到不到原來的壹半時，慢慢地，壹點壹點地，分幾次倒入水澱粉，同時攪拌。邊煮邊攪拌，直到醬汁變少變稠，然後關火。
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大排用冷水浸泡1小時以上，然後倒掉血水，再用清水沖洗，再用廚房紙巾輕輕擦拭下表面的水。用叉子在大排上粘，粘，粘，直到兩邊都是洞。在大排的兩邊撒上鹽和黑胡椒，撒均勻，用手抹勻，然後放在邊上腌壹會兒。
20g低筋面粉++10g玉米澱粉+雞蛋++25g水+壹撮鹽，攪拌均勻，形成細膩光滑，沒有任何疙瘩的面糊。將腌制好的大排放入面糊中，使大排兩面均勻沾上面糊。在做這壹步之前，在鍋中倒入足夠的油，加熱油盤。
當鍋裏的油熱到160度左右時，把面糊放入鍋裏炸至兩面金黃，取出瀝幹油。煎壹次後，待油溫升高，放入大排進行第二次煎。大排外炸變脆變硬，表面皮毛顏色變成深金黃色，然後取出瀝幹油。
等到油溫再次升高，依次放入年糕，炸至表面酥脆，然後瀝幹油撈出。先把它們排好，年糕在下面，排骨在上面。把醬汁均勻的澆在炒好的排骨年糕上，就可以吃了。