月餅怎麽做舀水？
練習:
1.小蘇打和水基本是1: 3。
2.壹次不要做太多，自己做點月餅就好。
它是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚磷酸鹽制成的。
1.在制作廣式月餅皮的面團時，往往會加入壹種叫做“舀水”的物質。老祖宗用草木灰煮沸，在水中浸泡壹天，取上清液，得堿性溶液。現在，以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚磷酸鹽制成的堿性混合物，在功能上與草木灰的舀水是壹樣的，所以還是叫舀水。
2.加入舀水有三個目的:壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和口感；二是增加月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。再次，舀水與酸發生中和反應，產生壹定的二氧化碳氣味，促進月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。
3.用含碳酸鉀的泔水制作的月餅，色澤深紅，色澤鮮艷，與眾不同，令人食欲大增。這是使用舀水和單獨使用碳酸鈉的主要區別。
4.舀水的濃度也很重要。舀水濃度過低，舀水量大，會減少面團中糖漿的用量，月餅面團會“硬挺”，產品不易返油、軟化、變形；如果舀出的水濃度過高，月餅表面顏色會很重，堿性會增加，口感會變差。