1.春天:因為春天氣溫比較低，發酵時間會比較長，所以要適當增加水和酵母的比例。春天，面粉:水:酵母= 100: 50: 1.5，100克面粉，對應50毫升水，1.5克。
2.夏季:由於夏季氣溫較高，發酵速度會很快，可以適當降低水與酵母的比例。夏天面粉:水:酵母= 100: 45: 1，100克面粉，對應45毫升水，1克酵母即可。發酵時，
3.秋季:由於秋季氣溫會比夏季低，發酵時間會延長壹點，需要適當增加水和酵母的比例。秋面粉:水:酵母= 100: 48: 1.3，100克面粉，對應48ml水，1。
4.冬季:冬季溫度最低，發酵時間會更長。這時候就要大幅度增加水和酵母的用量。冬天，面粉:水:酵母= 100: 55: 1.8，100克面粉，對應55毫升水，1.8克酵母。
放太多酵母的後果
酵母太多會讓面試吃起來有點酸。雖然多放酵母會提高發酵速度，但對身體不會有太大影響。如果沒有蒸，可以把面當老面，然後拌成新面重新發酵。酵母本身有壹種特殊的味道。如果饅頭裏放了太多酵母，饅頭可能會有酵母粉的味道。
另外，酵母加多了，饅頭會很大，很軟，口感不夠濃。饅頭煮好後容易局部塌陷，外觀不太好。