白湯燒雞公的做法

這家燒雞火鍋融合了傳統川菜和新疆名菜大盤雞的特色。按照四川火鍋的做法，提前用大料和郫縣豆瓣炒雞塊，炒出紅油和濃湯。加入新疆大盤雞、胡蘿蔔、土豆塊等傳統配菜；做出來的雞塊鮮香嫩辣，土豆胡蘿蔔充分吸收湯汁，入口綿軟；吃的時候還煮了壹些爽口的白菜；最後加入湖北特有的熱幹面，稍微煮壹下。經過這次“洗禮”，熱幹面不僅口感醇厚，而且很濃，讓人吃得大聲。

1

將雞肉放入冷水中，將蔥姜切片放入鍋中，倒入適量料酒，用火加熱，將雞肉中的血沫煮開；

2

將焯水的雞肉洗凈備用，取出姜片和蔥段；瀝幹的雞塊如果還有血沫粘在上面可以用開水沖壹下。

3.洗完鍋後，在鍋裏加入適量的水和糖，小火翻炒出糖色。

四

慢慢煮糖，直到糖變稠，氣泡變小；五

放入焯水的雞塊翻炒，翻炒幾下，再放入蔥、姜片壹起翻炒；繼續翻炒，翻炒上色，然後加入準備好的大料、香葉、花椒和料酒，用生抽翻炒；

六

翻炒後加入適量四川郫縣豆瓣醬；繼續翻炒，慢慢翻炒雞肉裏的水和油；

七

放入高壓鍋中直至完全上色；

8.加入準備好的土豆和胡蘿蔔；註入沒有原料的開水；

九

蓋上高壓鍋蓋，水開六分鐘後轉小火；煮好後放入鍋中，加入鹽、胡椒粉等適當的調料，撒上壹些青蒜。

10

正好有人自帶新鮮的大白菜，切了壹些胡蘿蔔，壹直放在辦公室的冰箱裏。