面團發酵，即面團揉勻後，加入少量酵母，使澱粉轉化為糖；死面團是冷水和面的壹種快捷方式，其中澱粉沒有完全轉化為糖分，更厲害。至於熱量，同等重量下面餅的熱量更高。
對於高血糖的人，壹般建議吃死面餅。由於死面粉無法消化吸收，血糖水平上升緩慢，對高血糖患者危害較小，還能提高飽腹感。但是，壹定要註意不要吃太多。因為死粉和醒粉中有壹定的木薯澱粉成分，過多會使機體血糖水平升高，對身心健康不利。
面粉做的面包和死面粉做的面包的區別:
1，不同的味道
面餅是發酵的，所以裏面會有壹種特殊的酵母味，口感外酥裏嫩；餐廳常見的蔥花餅是用死面做的，剛出鍋的時候很脆。
2、適合不同的人。
由於面餅內部松軟，非常適合老年人食用。死面剛出鍋的時候很脆，適合年輕人吃。同時，由於死皮相對不能消化吸收，血糖水平上升的速度相對較慢，對高血糖患者的危害較小，因此更適合高血糖人群。
3、生產工藝不同
面餅的面團是提前發酵的，發酵後的面團厚實很多，所以裏面比較軟；死面餅之所以叫死面餅，其實就是用冷水拌面團，不加任何東西。蛋糕盤需要很高的溫度。要想香脆可口，溫度壹定要夠。
以上內容參考百度百科-法面和百度百科-死面。