首先，魚蛋白含有高蛋白和脂肪，是微生物生長所必需的營養物質。但在微生物菌群建立之前，魚蛋白中的有機物會被壹些厭氧菌利用，產生難聞的氣味。
其次，魚蛋白發酵過程中，如果溫度和濕度控制不好，微生物的生長速度可能會加快，微生物生長過程中也會產生異味。
因此，為了提高魚蛋白的肥效，避免其產生臭味，通常需要進行發酵處理。魚蛋白發酵過程中，主要是通過微生物的新陳代謝，將其中的有機物分解成更小的分子，釋放營養物質，消除異味。壹般來說，魚蛋白發酵的過程可以分為前發酵、中發酵和後發酵三個階段。
為了進壹步避免魚蛋白發酵過程中的臭味，可以采取壹些措施對其進行控制。比如選擇優質的魚蛋白原料，盡量減少雜質和腐敗變質。同時，發酵過程中溫度和濕度的控制也非常重要。壹般來說，溫度在25℃-30℃之間，濕度在60%-65%左右，比較適合魚蛋白發酵。此外，添加壹些發酵助劑，如蔗糖和酵母，可以促進微生物的生長，提高發酵效率。在發酵過程中，還要定期翻堆，充分通風，保證微生物能得到充足的氧氣供應。
總之，雖然魚蛋白在發酵過程中可能會產生臭味，但通過合理的發酵處理和後期措施，可以有效避免臭味對周圍環境的影響。