工具/材料:大白菜2顆，鹽20g，高度白酒5ml，淘米水，水，刀，大桶，淘米水。
1.準備好大白菜，沖洗幹凈。如果太大，就把它切成兩半。切好的大白菜不宜直接腌制，應放在室外晾幹。
2.等白菜有點蔫了，就可以收進來了。接下來，我們在大白菜表面均勻的撒上壹層鹽，保證每壹片葉子都被鹽覆蓋。然後準備壹個大桶，或者適合腌制的罐子，把大白菜放進去。
3.在白菜裏倒入足量的淘米水，白菜壹定沒吃過。最後倒入適量高度白酒，不要太多，適量即可，5ml左右。然後密封，再放在家裏陰涼通風處腌制。拿出來吃大概需要15天。
大白菜購物技巧
1，取決於大小
如果不是限量購買，盡量選擇大白菜，因為裏面有很多可以食用的葉子和莖。壹顆小白菜，外面壹次剝掉幾片葉子，裏面剩下的就很少了，相對不劃算。所以建議選擇大的。同時大白菜積累的養分多，長勢好。
2.看外表
就大白菜而言，挑選的時候看外觀很重要。壹般要挑卷得比較緊的大白菜，也要看根。根要小壹點，因為大白菜的根不能吃。還有很重要的壹點就是看它是不是爛了。如果是爛的，慎重選擇。
3.看手感
好的大白菜，很結實，用手摸會很重。這很正常。濃的大白菜吃起來會更甜。