方法/步驟:
1，準備面粉，冷水(水溫30度以下)，鹽。
2.左手把水慢慢滴入盆中，右手把面條夾住。先把面條活成壹個小球，再揉成壹個大球。醒來大概15分鐘。
3.繼續揉，直到面團光滑。
4.用搟面杖將面團橫平豎直壓幾下，使面團變大變平。
5.從中間向外圍卷。
6、卷成大圓餅。
7.在搟面杖上搟面包，壹邊移動搟面杖，壹邊從外向內依次移動手柄。只要把餅打開幾下，撒點幹面，從直徑最短的地方再卷起來，就成圓形了。另外，力要均勻，使其厚薄均勻。
8.當卷到1 cm厚的時候，把面團打開，多撒些幹面，在搟面杖上搟開，用刀把搟開的面切開。
9.切割面從中間壹分為二。
10，切成如圖梯形，這樣餛飩皮就做好了！
餛飩的操作方法
1，洗菜，鍋裏放水，把菜煮開，煮3-5分鐘。然後拿出來瀝幹。
2.切菜。有料理機的朋友可以用它來破。
3.豬肉洗凈去皮，用生姜磨成肉餡。
4.將蝦仁、香菇、雞蛋、鹽、蔬菜放入肉餡中攪拌均勻。
5.取壹張餛飩皮，包在壹勺餡料裏。所有的餛飩都依次包好。
6.餛飩做法:將雞肉切塊，用清水洗凈，放入蔥姜末，大火燒開，轉小火至少兩個小時，燉好後加鹽調味。
7.快速煮餛飩:用電水壺將開水燒開，倒入鍋中，放入餛飩，水開後加入少許冷水，再次煮餛飩後浮在水面上。
8.倒入餛飩湯，撒上海苔和蝦。可以吃了。