小竅門壹：炒苔菜不需要焯水
苔菜的種類比較多，我們選用的是翠綠鮮嫩、清香可口的苔菜，所以不需要焯水，當然了，如果壹不小心買到發苦的老苔菜，則需要焯水了，對於苔菜如何焯水，那是相當簡單，首先洗凈後切成長短適當的段，放入加入少許食鹽和食用油的沸水鍋中，稍微打個滾即可撈出，瀝幹水分後可直接烹飪。
小竅門二：炒苔菜不需要炒太長時間
很多朋友最關心的就是苔菜入鍋後需要炒多久，其實，苔菜非常容易熟，尤其那種根莖細長沒經過霜凍的新鮮苔菜，特別的水嫩，大火爆炒至斷生即可，千萬不要炒太久，炒老了就不好吃了。另外，苔菜炒的差不多的時候就需要調味，切莫等到完全炒熟再調味，很容易炒老。
小竅門三：炒苔菜不需要放醋
至於炒苔菜的放不放醋的問題，雖然要依據各家的口味來調整了。如果比較喜歡那種天然的清香味道，只需要加少許鹽即可，不過這種太過清淡的口感估計不太合孩子們的胃口，所以，我們壹般清炒苔菜還是需要加壹些醋和生抽來調味的，當然，如果掌握不了醋的尺度，建議還是不要放，換成蠔油也是不錯的選擇。