我們來看看相關知識:
燉雞最忌諱加酒、八角、花椒。原因如下:
1，燉雞不能加料酒。因為市面上幾乎所有的料酒都會添加黃酒和蔥姜，而且黃酒和蔥煮後容易發酸，尤其是燉雞湯的時候，因為雞湯本身需要長時間燉，用料酒燉出來的雞湯特別容易發酸，嚴重影響成品的鮮味，壹天後認為已經變質，所以燉雞不能添加料酒；
2、燉雞不能加八角。因為雞湯的主要鮮味來自雞肉中的脂肪和核苷酸類物質，而這些鮮味物質壹般以遊離狀態漂浮在雞湯中，而脂肪主要漂浮在表面。但如果同時加入八角，因為八角有很好的吸附性，壹起燉會同時吸收雞湯中的脂肪和核苷酸類物質，會大大降低雞湯的鮮味，使風味淡很多，所以不能加入八角。
3、燉雞不能加辣椒。因為燉雞湯講究湯的鮮美和醇香，以香淡為主，辣椒本身就有很強的刺鼻氣味。如果燉到雞湯裏，肯定會代替主人，完全掩蓋了雞湯的味道。而且辣椒本身毛孔多，有壹定的吸附性，同時會吸收雞湯中的壹部分油脂，也會降低雞湯的風味，所以辣椒不能加。