茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，與雞蛋中的鐵結合，對胃、腸、胰、腎有很大的刺激性。久煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是由於蛋黃中的亞鐵離子與蛋白質中的硫離子形成不溶性硫化亞鐵所致。這種硫化亞鐵不會被人體吸收，如果經常食用會造成鐵吸收不良，導致缺鐵性貧血。
擴展數據:
不適合吃茶葉蛋的人:
脾胃不好的人不適合吃茶葉蛋。茶葉中含有生物酸堿成分，對我們的腸胃刺激很大。久而久之，會影響鐵的消化吸收，引起貧血癥狀。脾胃不好或有胃腸疾病的人，壹旦空腹食用，容易刺激胃部產生過多的胃酸，從而影響胃腸健康。茶葉蛋很好吃，但是吃多了也對身體有害。
雞蛋吃多了容易導致營養過剩和肥胖，會加重人體肝臟和腎臟的負擔。因此，孕婦、胃潰瘍患者、失眠多夢者、感冒發燒者不宜等茶蛋。
參考資料:
人民網-不要多吃茶葉蛋。
參考資料:
人民網-如何煮出味道好的茶葉蛋？自制的五種美味茶葉蛋