2食材:北京填鴨2500克。
輔料:大蔥250g，甜面醬100g，煎餅400g(標準粉)。
調料:香油100g麥芽糖50g。
3.生產技術1。先將鴨子宰殺，瀝幹血水，燙去毛，然後剪去翅尖和腳掌，在鴨子左臂下開壹個長約4厘米的小口，取出內臟，洗凈瀝幹水分；
2.從鴨脖的刀口處吹入空氣，然後放入沸水鍋中燙約1分鐘，至鴨皮飽滿，勾在鴨脖的壹只半手上，鴨頭垂下；
3.用幹凈的布把鴨子擦幹，用500克水和50克麥芽糖混合，趁熱噴遍全身，幹了再噴壹遍；
4.然後把鴨胸兩邊撐起來，用木頭塞住肛門，掛在通風處晾幹(越幹越好)；
5.吃前40分鐘，燒柴，烤箱紅了以後，把明火拉出來；
6.將鴨子倒入約50g開水，掛在爐中烤約40分鐘(包括每隔2至3分鐘翻鴨1次)；
7.待鴨子烤至金棕色時，取出，去掉肛門軟木塞(去掉軟木塞時，用碗接住鴨子腹部的油湯，避免浪費)；
8.在鴨脖離身7厘米左右的地方剁去頭頸，從胸前切開，連頸皮壹起拔出，然後把鴨腿向左掰，從尾部開始，把腿背皮切掉，再把兩邊的胸皮切掉；
9.把這些都切成5厘米長，3厘米寬的塊，放在壹個長盤裏。將鴨頭和鴨尾劈成鴨形，淋上香油，配以蔥醬和煎餅。