自制臘腸需要晾7~10天才能吃，曬制臘腸外表發硬，用手用力按壓有彈性就說明曬好了，如果沒曬幹的話中間還會有很多水分，這樣切的時候臘腸也容易散開。在晾曬香腸之前需要用牙簽在香腸表面戳幾個洞，是為了能讓臘腸內部的油脂以及水分滲透出來，能加速臘腸的風幹晾曬速度，還能避免油脂和水分積累在臘腸內部導致香腸發酸。另壹方面，戳洞還能幫助香腸內部氣體排出，這樣能防止香腸晾曬過程中出現腸衣脹裂的情況。
自制豬肉香腸的做法
食材用料：
豬肉、腸衣、鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒適量。
做法步驟：
首先將豬肉準備好，洗凈後晾幹水分，然後切碎備用；
然後清洗腸衣，放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來；
期間用適量的鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒加入豬肉中，攪拌均勻；
豬肉腌制好後，把腸衣套在模具上，把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿；
然後把香腸分成小節用棉線系起來；
最後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裏有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾幹即可。