我們平時選擇的增稠原料主要有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等。增稠前，將生粉顆粒倒入碗中，然後在碗中加入適量的水，攪拌均勻，直到沒有顆粒感。
在勾芡的過程中，也要註意壹些操作技巧，尤其是用生粉勾芡的時候，壹定不能壹次倒太多，以免把湯勾芡太稠，可能會起疙瘩。增稠太稀，湯就太多，增稠達不到預期效果。
此外，還要把握好勾芡的時機，尤其是在菜品即將成熟、裝盤之前。增稠時要盡可能把炒菜的火調大，然後將整鍋食材均勻翻炒，讓食材充分包裹在面粉水中，這樣既保證了菜的口感，又不會造成醬料成熟不均勻。
另外，在選擇勾芡之前，壹定要提前調好菜品的口味，切末等菜品勾芡後再選調料。而且在選擇勾芡的時候，菜品的食用油不要太多，這樣不容易勾芡。
用水澱粉增稠確實可以保證菜肴的質量，從而對改善菜肴的味道有積極的作用。雖然加厚看似簡單，但要真正做到極致，並不是壹件簡單的事情。其中，還需要掌握適量的稠化水、合適的煮制時間等。知識也很多，大家做菜的時候可以多關註壹下。