發酵粉:蘇打粉，玉米粉
蘇打粉末:碳酸氫鈉
2.不同的應用:
泡打粉:制作蛋糕、糕點、饅頭、饅頭、酥餅、面包等食品時，用量較大。
蘇打粉:俗稱小蘇打，可以用來煮面食。
擴展數據:
發酵粉的原理:
泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。
泡打粉遇水反應，酸性和堿性粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳(co？)，同時在烘烤加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹變軟。
快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。其中“雙反應泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反應特性。市場上購買的發酵粉壹般是“雙反應發酵粉”。
泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，雖然泡打粉是堿性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和發酵粉不能隨意更換。
至於玉米粉作為泡打粉中的填充物，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉和堿性粉，避免它們過早反應。泡打粉也要盡量保存，避免因受潮過早失效。
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