1，口味差異
和老姜相比，嫩姜的辣度要小很多。嫩姜酥脆少辣，但鮮香。老姜又辣又辣，味道更刺激。有句話叫“姜還是老的辣”。
2.外觀差異
姜，外觀為土黃色，表皮比姜粗糙，姜的質感較重，味道辛辣。嫩姜的表皮光滑，有辣味。
3、縮小差異
姜切好後，水感少了，肉很紮實，纖維也很多，口感很濃。姜片嫩，水分多，纖維少，顏色白。
4.使用差異
嫩姜的辣味比較淡，尤其是用汁腌制後，作為配菜做姜糖醋泡姜非常好，非常爽口開胃。而生姜由於味道辛辣，不適合生吃，但最適合煲湯燉肉，能起到壹定的去腥提味作用。
生姜的選擇技巧
1，看姜的表皮紋路。
壹般成熟的生姜都是有紋理的，我們可以用手去搓它的紋理，不能輕輕的搓掉。如果我們輕輕壹搓，說明這種生姜不成熟或者太成熟，質量可能較差，買的時候可以搓壹下它的紋路。
2.看看姜的大小
生姜不是越大越好，也不是越小越好。如果要選的話，我們還是建議妳選壹個適中的，營養成分最多的。太大的生姜老了，營養容易流失，而太小的生姜沒有完全成熟，去皮後營養所剩不多，不建議選擇。所以建議妳選擇大小適中的。