為了享受芥藍的獨特風味，我覺得不需要和肉搭配，我們可以用水煮和炒菜來做。另外，羽衣甘藍最好先出水。當它從水裏出來的時候，需要加入適量的花生油，這樣菜會更綠，更有光澤，更漂亮。離水時間不宜過長，以8分熟為宜。離水後用冰水浸泡，保持芥藍的爽脆口感。
水煮西蘭花
配料:芥藍、蠔油、清蒸魚露、花生油、香油、蔥絲、姜絲。
做法:1，將芥藍的老根老葉去掉，用刀將底部的表皮切掉；2、蠔油和蒸魚醬油調成汁；3.在更幹凈的水中加入半勺花生油燒開；4.將處理好的芥藍放入鍋中，焯水30秒，然後關火，用余熱保持30秒，迅速撈起放入冰水中浸泡；5、倒掉鍋裏的水，加入適量花生油，幾滴香油，放入姜絲和蔥絲炒香，撈出蔥絲和姜絲；6.將羽衣甘藍從冰水中取出，稍微擠出，鋪在盤子上，均勻倒入2和5種配料。
蒜甘藍:甘藍、蒜末、醬油、蔥、姜絲、鹽。芥藍老葉去皮，洗凈瀝幹。如果芥藍比較粗，就把芥藍的莖切成四份(上半部分還是連在壹起的，比較好看)；鍋裏放適量的水，壹勺鹽，壹勺油。水燒開後，放入芥藍煮開(即離開水3分鐘左右，火候自己掌握，不要焯水)；取出芥藍，瀝幹，裝盤；鍋裏加油，小火加熱，撒上蒜末和2湯匙醬油，關火。把汁倒在甘藍上就OK了。