南瓜是生活中經常吃到的蔬菜之壹，其發芽後的芽苗是可以吃的，其營養豐富，具有良好的清熱降火、消腫散瘀等功效，吃起來口感獨特，可將新鮮采取的南瓜苗洗幹凈與肉壹起爆炒，其口味更佳，對人體的身體健康也比較有利。
剛發芽的南瓜苗能吃
很多生活中的蔬菜在發芽後是不能食用的，但很多朋友卻不知道剛發芽的南瓜苗能吃嗎，其實是可以的，南瓜芽苗裏的營養價值豐富，吃起來口感清香爽口，而且對人體的健康比較有利，是民間餐桌上經常食用的壹道菜品。
在吃南瓜芽苗的時候，要選取幼嫩的食用部分，壹些帶刺的部分不宜食用，以免紮傷口腔，主要以選取不開花或者開花不結果的叉苗，食用的時候可將外層的表皮去掉，將其掐斷洗幹凈後，可以炒菜也可以煮湯，口味更佳。
可將新鮮采取的南瓜芽苗洗幹凈後，將買來的豬肉切成片，在肉裏面放壹些澱粉攪拌均勻，將其和肉片壹起爆炒，其入口爽滑清香，也可以將其放在砂罐裏燉湯，放壹只土雞和適量的輔料，是中老年人的最佳補品。
經常食用南瓜芽苗對人體的健康比較有利，其裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、維生素等營養物質，具有良好的清熱降火、消腫散瘀等功效，對幼兒貧血、痢疾、咳嗽、慢性便秘、頭痛等癥狀有壹定的改善作用。