第壹步:
燒水。雞蛋分散在容器中，最好是帶刻度的量杯或帶圖案的碗，這樣很容易估算出蛋液的體積。
第二步:
加1.5-2倍體積的溫水，壹定是開水。熱壹點都不要緊。喜歡緊實的口感就少放點水，喜歡特別嫩的口感就多放點水。加入鹽，攪拌均勻。鹽的量可以減少，但壹定要加。沒有壹點鹽，就會變成蛋花湯。畫個圈攪拌就行了。用力過猛會產生很多氣泡。
第三步:
拿壹個碗口大的碗，把蛋液篩進去。不在乎蛋白質沈澱也沒關系。如果妳想要壹個光滑的表面，撇去氣泡。
第四步:
鍋上放開水，碗上扣個盤子，沒有合適的盤子就封個保鮮膜，上面紮幾個洞。小火蒸9分鐘，關火後再燜5分鐘。
第五步:
出鍋，表面很光滑，可以蘸醬油和香油吃。醬油可以根據自己的喜好增減。像布丁壹樣光滑。吃吧。
小貼士:
1，開水可以有效減少蛋羹的孔洞。
2，整體火小，火大了會有很多洞。
3、鹽可以減少，但壹定不能放，蛋羹沒有壹點鹽是凝結不出來的。
4.如果希望表面光滑，撇去浮沫，如果希望底部沒有白色蛋白沈澱，過篩。
5、蛋液不要放太高，放在小而深的碗裏，中心還沒熟，外面已經老了。大而淺的碗更合適。
6.同壹個碗裏每多壹個雞蛋，蒸3分鐘，多了就分碗。